A ave assada perfeita: dicas do chef para uma ceia suculenta (Foto: Instagram)
A ave assada segue como protagonista nas festas de fim de ano para 76% dos brasileiros, segundo o Instituto QualiBest. Peru, frango ou chester representam prosperidade e união na virada, tornando-se indispensáveis na mesa de Ano-Novo.
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Para o chef Rafael Fraga, da Prática, mais importante que os temperos é entender o comportamento do forno. Aves têm fibras curtas e alta retenção de líquido, e pequenas variações de calor podem comprometer maciez, cor e rendimento do assado.
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O chef recomenda iniciar o cozimento em temperatura alta para selar a carne e depois reduzir o calor, evitando longas exposições em fogo brando que ressecam o assado. Abrir o forno só o mínimo necessário também ajuda a manter a uniformidade do preparo.
Outra dica é usar o papel-alumínio de forma estratégica: ele cria uma câmara de vapor no começo, mas deve ser retirado nos minutos finais para que a pele doure e fique crocante. Para preservar a umidade, coloque uma assadeira com água na parte inferior do forno.
Por fim, regar a carne com o próprio caldo durante o cozimento devolve suculência, realça sabores e deixa o assado mais brilhante. Com esses cuidados, é possível garantir uma ave tenra e colorida, perfeita para celebrar a chegada do novo ano.
