BBB reacende debate sobre benefícios e riscos de deixar feijão de molho (Foto: Instagram)
Um comentário feito durante o Big Brother Brasil voltou a polarizar opiniões sobre a prática de deixar o feijão de molho antes do cozimento e seu impacto na absorção de nutrientes. Para muitos especialistas em nutrição, esse costume caseiro vai além de uma simples medida prática para reduzir o tempo de preparo, pois pode alterar a biodisponibilidade de minerais essenciais presentes no legume.
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A técnica de remolho consiste em submergir os grãos em água fria por um período que pode variar entre 4 e 12 horas. Durante esse tempo, parte dos oligossacarídeos — carboidratos responsáveis pela fermentação intestinal — se dissolve na água, o que diminui o desconforto gasoso associado ao consumo do feijão. Além disso, o processo facilita a hidratação interna dos grãos, reduzindo o tempo de cozimento e o consumo de energia na cozinha.
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Do ponto de vista bioquímico, o principal fator envolvido no debate é a presença de fitatos, compostos capazes de se ligar a minerais como ferro, zinco e cálcio, diminuindo sua absorção pelo organismo. Ao deixar o feijão de molho, parte desses fitatos é liberada na água – que deve ser descartada antes do cozimento – e, assim, o teor de antinutrientes no alimento final é reduzido. Por outro lado, estudos mostram que o processo também pode levar à perda de pequenas quantidades de vitaminas hidrossolúveis, como tiamina (vitamina B1), se o tempo de imersão for excessivo.
Historicamente, o remolho de leguminosas é um método tradicional em diversas culturas, desde comunidades agrícolas na Europa até populações indígenas na América do Sul. No Brasil, o costume se consolidou tanto por razões alimentares como econômicas, já que a redução no tempo de cozimento representa economia de gás ou energia elétrica. Mesmo sem citar nomes de participantes, a repercussão no Big Brother Brasil serviu para lembrar às famílias a importância de avaliar práticas culinárias com base em evidências científicas e preferências pessoais.
Para aproveitar os benefícios sem comprometer nutrientes, nutricionistas recomendam trocas regulares da água de remolho a cada 3 ou 4 horas, mantendo a imersão em local refrigerado. Outra opção é ferver rapidamente a água com feijão, deixar esfriar e então conservar em geladeira por até 8 horas antes do cozimento definitivo. Assim, alivia-se o potencial de desconforto intestinal, reduz-se o teor de fitatos e preserva-se ao máximo o perfil nutricional do feijão.
