Fígado fresco preparado com técnica simples e temperos essenciais (Foto: Instagram)
O fígado é um ingrediente econômico e repleto de nutrientes, mas muitas pessoas têm receio de que ele fique duro ou com sabor forte demais. Com uma técnica simples de preparo, é possível garantir pedaços macios e um sabor equilibrado, destacado por temperos essenciais. Esta abordagem valoriza não só o custo-benefício, mas também a riqueza nutricional desse alimento, que pode ser incorporado de forma prática ao dia a dia de qualquer pessoa.
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O primeiro passo para um fígado suculento começa na escolha da peça. Opte por um fígado de boa aparência, com coloração uniforme e textura firme ao toque. Evite órgãos que apresentem manchas escuras ou odor muito intenso, pois podem indicar falta de frescor. Após a compra, lave o fígado em água corrente e separe as membranas externas e eventual gordura visível, garantindo uma experiência mais macia ao comer.
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Para suavizar o sabor característico e reduzir a intensidade do odor, mergulhe o fígado em leite ou soro de leite por um período de 30 minutos a 1 hora. Esse procedimento ajuda a extrair compostos amargos e a quebrar fibras mais resistentes. Em seguida, escorra bem e enxágue rapidamente em água fria. Seque com papel-toalha para que o fígado doure corretamente na frigideira, sem criar excesso de umidade.
Na etapa de cocção, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e adicione um fio de óleo ou manteiga clarificada. Ao atingir temperatura alta, coloque os pedaços de fígado sem sobrepô-los, garantindo espaço para que cada fatia receba calor de maneira uniforme. Cozinhe de 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo da espessura, até formar uma crosta dourada e o interior permanecer levemente rosado. Esse ponto maximiza a suculência sem deixar o fígado ressecado.
Para enriquecer o sabor, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora apenas após o selamento. Ervas finas, como tomilho ou alecrim, podem ser adicionadas junto com alho amassado e uma pitada de páprica defumada, proporcionando aroma extra e leve toque defumado. Finalize com um fio de azeite ou manteiga para dar brilho e sabor.
Além de ser versátil na cozinha, o fígado possui elevado teor de ferro, vitaminas A e do complexo B, como B12 e riboflavina, essenciais para a produção de energia e a manutenção de células sanguíneas saudáveis. Inserir essa proteína orgânica na dieta regular significa aproveitar uma alternativa acessível e, ao mesmo tempo, benéfica para a saúde, principalmente para quem busca fontes de ferro e vitaminas de alta biodisponibilidade.
