Fiscalização apreende carne moída e corantes em condições insalubres (Foto: Instagram)
Durante uma ação de fiscalização em um estabelecimento de carnes, o delegado responsável localizou duas bacias contendo carne moída que seria utilizada na fabricação de linguiças mistas, bem como diversos corantes alimentícios. O material estava armazenado em condições que levantaram suspeitas quanto ao cumprimento de normas sanitárias e de segurança alimentar, motivando a apreensão imediata dos ingredientes. A descoberta fez parte de uma investigação sobre possível adulteração de produtos cárneos, o que pode afetar a saúde dos consumidores.
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Os corantes encontrados são substâncias adicionadas para conferir cor uniforme e aparência mais atrativa às linguiças. Embora existam pigmentos naturais e sintéticos permitidos pela legislação, o uso indevido ou em quantidades acima dos limites estabelecidos pode caracterizar infração sanitária. No local, não havia documentação que comprovasse a origem ou a autorização para a aplicação daqueles insumos químicos, o que agrava o risco de contaminação e enganação do consumidor.
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A produção de linguiças mistas envolve a mistura de diferentes carnes, tradicionalmente suína e bovina, e requer atenção especial à temperatura e à higiene dos equipamentos. Após moagem, a carne deve ser mantida sob refrigeração constante e processada em ambientes controlados para evitar a proliferação de microrganismos. A incorporação de aditivos também precisa seguir protocolos bem definidos, desde a pesagem até a homogeneização, garantindo que cada lote esteja em conformidade com padrões de qualidade.
No Brasil, a comercialização de produtos cárneos com aditivos depende de aprovação prévia em órgãos competentes, que avaliam a segurança do ingrediente e estabelecem limites máximos de uso. A legislação prevê ainda a rotulagem adequada, informando ao consumidor todos os componentes da fórmula. O descumprimento dessas normas pode resultar em penalidades administrativas, apreensão de mercadorias e, em casos mais graves, detenção dos responsáveis.
O uso de corantes sem parâmetros técnicos ou em locais sem higiene apropriada pode causar reações adversas, como alergias e intoxicações alimentares. Além disso, a falta de controle sobre a procedência da carne moída eleva o risco de contaminação por bactérias patogênicas, como Salmonella e Escherichia coli. A operação reforça a importância de inspeções regulares e do cumprimento rigoroso das boas práticas de fabricação para resguardar a saúde pública.
