Rabada no tucupi brilha no reality (Foto: Instagram)
A rabada no tucupi chamou atenção dos participantes e levou a culinária do Acre ao centro do reality. O preparo, típico da região Norte, surpreendeu pelo sabor marcante e pela combinação única entre carne e molho extraído da mandioca-brava. Ao apresentar essa receita, o Acre ganhou visibilidade nacional e reforçou a importância de suas tradições gastronômicas.
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O momento em que a rabada no tucupi apareceu na competição evidenciou o crescente interesse por pratos regionais em programas de culinária. Em meio a provas desafiadoras, os competidores tiveram de se adaptar às técnicas de processamento do tucupi — um caldo ácido obtido da fécula da mandioca-brava — e ao corte da rabada, o rabo bovino que exige cozimento lento para ficar macio.
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A rabada no tucupi combina pedaços de rabada, que demandam preparo cuidadoso para eliminar o excesso de gordura e alcançar textura macia, com tucupi fervido e temperado com alho, cebola e pimenta-de-cheiro. Frequentemente, acrescenta-se jambu, erva típica da Amazônia que provoca sensação levemente anestésica na língua. Essa harmonização resulta em um prato denso, complexo e aromático.
O tucupi, base do molho, é extraído da mandioca-brava por meio de processo tradicional: as raízes são raspadas, prensadas e deixadas em repouso para decantar o líquido. Após a retirada do amido, o caldo permanece em repouso por períodos que chegam a dois dias, permitindo que o látex tóxico se deposite no fundo. Em seguida, o líquido é fervido por horas até adquirir coloração amarelada e sabor característico.
A culinária acreana carrega influência indígena e ribeirinha, refletindo também técnicas aprendidas com populações que habitam a Amazônia há séculos. Pratos como tacacá, pato no tucupi e maniçoba ilustram essa diversidade. Ao incluir a rabada no tucupi em um reality show, o programa reforça o valor cultural do Acre e incentiva o público a conhecer ingredientes nativos.
Com a repercussão em rede nacional, a rabada no tucupi deve inspirar chefs e entusiastas a explorar a gastronomia acreana. A popularização de receitas como essa contribui para a preservação de saberes tradicionais e estimula o turismo culinário nas regiões Norte e Amazônica.
