Pães comuns podem conter HPAs cancerígenos, revela estudo da USP (Foto: Instagram)
Uma pesquisa recente publicada na revista Food Research International, conduzida por pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP), revelou a presença de compostos potencialmente cancerígenos em alimentos amplamente consumidos, como pães, biscoitos e farinha de trigo.
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O estudo destacou que o pão branco é um dos principais contribuintes para a exposição a essas substâncias, especialmente aos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs). A pesquisa enfatiza a necessidade de mudanças nos hábitos alimentares para reduzir a ingestão desses contaminantes.
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A investigação foi realizada pelo Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP. Gloria Guizellini, autora do estudo, alerta que o consumo contínuo desses produtos pode resultar no acúmulo de HPAs no corpo humano ao longo do tempo, mesmo que em pequenas quantidades.
“No caso do pão branco, a ingestão diária contribui para o acúmulo de HPAs, aumentando a exposição total ao longo do tempo”, esclarece Gloria. Os pesquisadores sugerem alterações simples na dieta e métodos de preparo mais seguros como medidas preventivas.
A pesquisa examinou a presença de quatro compostos em 74 produtos, utilizando cromatografia líquida de alta eficiência para identificar e medir as substâncias químicas. Os HPAs foram escolhidos devido ao seu reconhecido potencial carcinogênico.
Cerca de 41% das amostras de pão e 81% das de biscoitos ultrapassaram o limite de segurança estabelecido pela União Europeia, referência adotada no estudo, já que o Brasil ainda não possui regulamentação específica para esses compostos.
Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos são compostos químicos com estrutura estável, que permanecem no ambiente por longos períodos. Eles podem contaminar alimentos através de grãos de trigo expostos a poluentes ou pela fumaça gerada durante o processamento.
Esses contaminantes são preocupantes para a saúde, especialmente para o sistema digestivo, pois são absorvidos pelo corpo e podem causar alterações celulares ligadas ao câncer.
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