Pães leves e versáteis feitos na frigideira (Foto: Instagram)
Esta receita prática ensina a preparar discos leves que se influam ao serem cozidos em frigideira quente, resultando em pães macios e versáteis. Com poucos ingredientes básicos, é possível obter porções uniformes que funcionam como base para sanduíches, wraps, tacos ou simplesmente para acompanhar pastinhas salgadas. O rendimento varia conforme o tamanho dos discos, mas geralmente rende quatro a seis unidades por cada 250 g de farinha utilizada, entregando uma textura aerada e sabor neutro que combina com diferentes tipos de recheio.
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Para a massa, são necessários apenas farinha de trigo, água morna, óleo vegetal, fermento químico em pó e uma pitada de sal. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e levemente úmida. Sobre uma superfície enfarinhada, trabalhe a massa por alguns minutos até que esteja macia e elástica. Em seguida, divida em bolas de tamanho igual, achate cada uma com as mãos ou com um rolo, deixando discos com aproximadamente 3 a 5 mm de espessura.
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A frigideira deve estar aquecida em fogo médio a alto, sem necessidade de untar se for antiaderente. Coloque o disco de massa e aguarde até que comecem a surgir bolhas na superfície, sinal de que a umidade interna está liberando vapor. Com uma espátula, vire o disco para que o outro lado também cozinhe uniformemente. O processo costuma levar cerca de 1 minuto de cada lado, mas pode variar conforme a intensidade do calor e o tipo de panela utilizada.
Após o preparo, transfira os discos para um prato e cubra levemente com um pano limpo para manter a maciez até a hora de servir. Esses pães são ideais para acompanhar patês, húmus, pastinhas de queijos e cremes vegetais. Podem também ser recheados com ingredientes quentes, como carne moída refogada, frango desfiado ou legumes grelhados, formando sanduíches rápidos para o dia a dia.
Receitas de pães que influem em contato com o calor existem em diversas culturas, como as tortillas mexicanas, os pães sírios e o chapati indiano. Todas exploram o fenômeno de gerar vapor dentro de uma massa simples, criando uma bolsa interna que aumenta o volume e confere leveza. Embora cada tradição utilize temperos e farinhas variadas, o princípio básico – calor, umidade e farinha – é praticamente o mesmo, tornando essa técnica reconhecida internacionalmente.
Para variações, é possível substituir parte da farinha de trigo por farinha integral ou de leguminosas, ajustando a quantidade de água para manter a consistência ideal. Caso prefira pães com sabor levemente ácido, pode-se adicionar um punhado de iogurte natural à massa. Deixe a massa descansar por alguns minutos antes de modelar os discos, o que ajuda a relaxar o glúten e facilitar o processo de esticar. Dessa forma, obtém-se sempre pães uniformes e prontos para receber os mais variados acompanhamentos.
