Tigela de caldo de ossos caseiro acompanhada de cenoura, cebola e ervas. (Foto: Instagram)
Nos últimos anos, o caldo de ossos se destacou como um alimento funcional, supostamente benéfico para pele, articulações e intestino. Sua preparação é simples: ossos, cartilagens e tecidos conjuntivos são cozidos por longas horas, liberando compostos nutritivos.
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Apesar da popularidade, grande parte de sua fama se deve mais à tradição culinária e redes sociais do que a evidências científicas sólidas. Isso não quer dizer que ele não tenha valor, mas os benefícios são frequentemente exagerados.
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O caldo de ossos oferece proteínas em forma de gelatina, aminoácidos como glicina e prolina, além de minerais como cálcio, magnésio e fósforo. Segundo o nutricionista Lucas Moraro, do Rio de Janeiro, a quantidade de proteína pode variar de dois a 10 gramas por xícara, enquanto os minerais estão presentes em níveis baixos, com o cálcio chegando a no máximo 50 mg por porção.
A nutricionista Thays Pomini, de São Paulo, ressalta que, embora o caldo de ossos possa enriquecer a dieta, ele não é tão nutritivo quanto se imagina.
O prestígio do caldo de ossos é em grande parte devido ao colágeno, conhecido por melhorar pele e articulações. No entanto, essa lógica tem falhas. Durante a digestão, o colágeno é decomposto em aminoácidos e peptídeos, que o organismo usa de maneira geral, sem um destino específico. Assim, não há garantia de que o consumo impactará diretamente a pele ou articulações.
Além disso, a produção de colágeno depende de fatores como ingestão de proteínas, vitamina C e estímulos corporais. Esperar resultados estéticos significativos apenas com caldo de ossos é uma expectativa irreal.
Mesmo com suas limitações, o caldo de ossos pode ser benéfico em certas situações. Ele é leve, fácil de digerir e pode ser útil em períodos de recuperação, baixa ingestão alimentar ou dificuldade de mastigação. Também é uma boa base culinária, enriquecendo refeições de forma prática.
No entanto, para quem já segue uma dieta equilibrada, o impacto do caldo de ossos tende a ser pequeno. Ele pode complementar, mas não substitui uma alimentação adequada nem funciona como tratamento isolado para saúde intestinal, imunidade ou estética.
