Quem já preparou pipoca alguma vez pode ter ficado frustrado ao ver que muitos grãos não estouraram e acabaram no fundo da panela. A coluna Claudia Meireles buscou a expertise do chef Gabriel Blas para entender as razões desse desperdício. Ele compartilhou dicas para evitar essa perda.

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De acordo com o especialista em gastronomia, a principal razão para os milhos de pipoca não estourarem durante o preparo está na umidade interna e na casca do grão.

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O chef Gabriel Blas explica que, quando o grão tem pouca umidade, não se forma a pressão necessária para que ele estoure. Além disso, se a casca estiver danificada, o vapor pode escapar antes de atingir a pressão necessária. Ele também menciona que o aquecimento inadequado e a má conservação podem contribuir para o problema.

Para evitar o desperdício, Gabriel recomenda fazer um teste com uma pequena quantidade de milho antes de preparar um lote grande. "Se muitos grãos não estourarem mesmo com o método adequado, o problema pode estar no lote ou na conservação", afirma o chef.

Com milho bem armazenado, temperatura correta e atenção ao tempo de preparo, é possível reduzir o desperdício e fazer uma pipoca mais saborosa, destaca o especialista.

Ao escolher um milho de boa qualidade, o chef aconselha optar por grãos próprios para pipoca, inteiros e sem rachaduras. Ele orienta armazenar corretamente, em um recipiente bem fechado, em local fresco e seco.

A umidade interna do grão é essencial para que estoure. Quando o milho fica muito seco, muitos grãos podem não estourar, explica o profissional de gastronomia.

Abaixo, Gabriel Blas ensina um passo a passo para evitar o desperdício ao preparar pipoca:

• Aqueça a panela antes de colocar todo o milho, em fogo médio, e faça um teste com dois ou três grãos.
• Quando os grãos estourarem, acrescente o restante do milho e tampe a panela.
• Não coloque milho demais; distribua os grãos em uma camada uniforme no fundo da panela.
• Movimente suavemente a panela durante o preparo para distribuir melhor o calor.
• Quando o intervalo entre os estouros for de dois a três segundos, desligue o fogo.
• Se preferir, aproveite os grãos que sobraram, estourando-os novamente com um pouco de óleo e aquecimento controlado.

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