Tender caramelizado com abacaxi e cravos-da-índia, pronto para a ceia (Foto: Instagram)
O tender é presença tradicional nas celebrações, reconhecido pela facilidade de preparo e sabor intenso. Ao receber cortes superficiais em losango e cravos-da-índia antes de ir ao forno, a peça absorve melhor os temperos, além de ficar visualmente mais atraente.
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Como acompanhamento, um chutney de abacaxi e pêssego funciona perfeitamente: a doçura das frutas com o açúcar mascavo, o toque cítrico do limão e o leve ardor das pimentas resultam em um molho denso que equilibra e realça cada fatia do tender.
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Ingredientes: 1 tender; 150 ml de refrigerante de cola; cravo-da-índia a gosto; 1 cebola picada; 1 pedaço pequeno de gengibre picado; 4 dentes de alho picados; 1/2 abacaxi em cubos sem o miolo; 3 pêssegos em cubos; 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo; 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada; 1 pimenta-de-cheiro picada; 1 talo de capim-santo; 1 canela em pau; 5 cravos-da-índia; suco de limão a gosto; azeite e sal a gosto.
Modo de preparo: preaqueça o forno a 200 °C. Faça cortes em losangos na superfície do tender, espete um cravo em cada junção, coloque em assadeira, regue com refrigerante de cola e cubra com papel-alumínio; leve ao forno por 15 minutos. Em uma panela, aqueça azeite e refogue cebola, alho, gengibre, capim-santo, canela e cravos até liberarem aroma. Em outra, doure o abacaxi e o pêssego, junte o açúcar mascavo, o refogado de especiarias, as pimentas e o sal; cozinhe em fogo baixo até encorpar e finalize com suco de limão. Fatie o tender e sirva com o chutney.
