Rabada suculenta de Babu Santana: tradição com toque contemporâneo (Foto: Instagram)
Quem não aprecia um prato rico em sabor e tradição? A rabada suculenta é um clássico da culinária brasileira, e nesta versão desenvolvida pelo ator Babu Santana ela ganha um toque contemporâneo sem perder o charme caseiro. A combinação de temperos bem equilibrados e um cozimento lento proporciona uma carne macia que se desmancha facilmente, além de um molho espesso e aromático capaz de atrair elogios em qualquer ocasião. Este passo a passo vai guiar você desde a escolha dos ingredientes até o momento de servir, garantindo um resultado digno de restaurante.
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Para começar, você vai precisar de cerca de 1,5 kg de rabos de boi limpos, 2 cebolas grandes picadas, 5 dentes de alho amassados, 2 tomates maduros sem pele, 1 pimentão vermelho fatiado, 1 cenoura em rodelas e cheiro-verde a gosto. Os temperos incluem páprica defumada, pimenta-do-reino, cominho e sal marinho. Não esqueça o toque especial: um ramo de tomilho e folhas de louro para liberar aromas complexos durante o cozimento. Segundo Babu Santana, essa combinação valoriza o sabor característico da carne e do osso.
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Em uma panela de fundo grosso ou caçarola, aqueça um fio generoso de óleo ou azeite e doure os pedaços de rabada em fogo alto, virando para que todos os lados fiquem selados. Retire a carne e refogue cebola e alho até ficarem translúcidos. Acrescente os tomates, o pimentão e a cenoura, mexendo até começarem a amolecer. Volte a rabada para a panela, adicione água filtrada até cobrir os ossos e, se desejar, um pouco de vinho tinto seco. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, conferindo a textura da carne periodicamente.
Na etapa de finalização, retire a tampa para reduzir o líquido e concentrar sabores. Se preferir um molho mais espesso, dissolva uma colher de sopa de amido de milho em água fria e incorpore ao caldo, mexendo até engrossar. Para destacar o gosto do tutano, use pedaços frescos de osso, pois é nele que se concentra parte da suculência. Dica de Babu Santana: mexa suavemente a rabada no final, soltando o tutano com a ponta da colher para enriquecer ainda mais o molho.
A rabada tem raízes na cozinha portuguesa trazida ao Brasil durante o período colonial, quando nada se desperdiçava. Com o tempo, esse prato tornou-se símbolo de recomeço nas grandes cidades, presente em almoços de domingo e festas familiares. A rusticidade da preparação original evoluiu para versões mais elaboradas, mantendo sempre a característica maciez da carne e o valor nutricional do tutano, rico em colágeno.
Para servir, acompanhe com agrião, polenta cremosa ou arroz branco soltinho. Um bom vinho tinto encorpado, como um Merlot ou Cabernet Sauvignon, equilibra a intensidade do molho. Se preferir bebidas brasileiras, uma cachaça envelhecida ou uma cerveja tipo brown ale funcionam muito bem. Aproveite essa receita inspirada no ator Babu Santana e compartilhe momentos únicos à mesa com quem você ama.
