Feijão de molho pronto para o descarte da água (Foto: Instagram)
Depois de deixar o feijão de molho, você costuma descartar ou reutilizar a água? Esta é uma questão frequente na cozinha que pode impactar a saúde. Conforme a nutricionista Cibele Santos, o correto é descartar o líquido.
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Cibele Santos esclarece que o feijão contém "antinutrientes", como fitatos e oxalatos, que servem como defesa natural do grão. Embora sejam benéficos para o feijão, essas substâncias podem dificultar a absorção de certos nutrientes no corpo humano e gerar desconfortos digestivos.
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Segundo Cibele Santos, “os fitatos e oxalatos bloqueiam a absorção de minerais essenciais, como ferro, cálcio e zinco. Portanto, ao descartar a água, você elimina parte desses antinutrientes.” Além disso, o feijão possui oligossacarídeos, que são carboidratos complexos que o corpo não consegue digerir completamente.
Quando esses carboidratos chegam ao intestino grosso, as bactérias os fermentam, resultando em gases, flatulência e sensação de inchaço, segundo a especialista. Para evitar essas questões, Cibele Santos recomenda deixar o feijão de molho e depois descartar a água.
DICAS PARA FAZER O REMOLHO
- Lave os grãos em água corrente.
- Deixe-os de molho por 8 a 12 horas (trocar a água uma vez durante esse período é ideal).
- Descarte essa água, que terá uma espuminha na superfície, composta por impurezas e gases.
- Cozinhe com água nova e limpa.
