A cerveja zero se tornou popular entre aqueles que desejam diminuir o consumo de álcool sem abrir mão do sabor característico da bebida. Disponível em bares, supermercados e até em eventos esportivos, essa bebida levanta questões sobre seu processo de fabricação e possíveis benefícios à saúde.

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Mesmo sem álcool ou contendo apenas traços residuais dentro dos limites legais, isso não garante que a cerveja zero seja saudável. Especialistas destacam que o método de produção afeta características como sabor, aroma e composição nutricional.

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COMO A CERVEJA ZERO É PRODUZIDA
A fabricação da cerveja zero pode seguir diferentes tecnologias. De acordo com Wagner José Pederzoli, do Conselho Federal de Química, o método mais comum é a destilação a vácuo, que elimina o álcool da bebida já fermentada. Nesse processo, a bebida é aquecida sob baixa pressão, fazendo o álcool evaporar em temperatura ambiente.

Além desse método, a indústria utiliza filtração por membranas e leveduras especiais que produzem pouco ou nenhum álcool durante a fermentação. Cada técnica tem suas vantagens e desafios, especialmente em relação ao sabor e ao teor de açúcares.

"É um mito que cervejas sem álcool não têm gosto. As tecnologias atuais permitem preservar e reintroduzir compostos aromáticos, tornando o perfil sensorial muito próximo ao das versões alcoólicas", afirma Pederzoli.

Ele explica que, ao retirar o álcool, algumas moléculas de aroma podem ser removidas. Para reduzir esse impacto, muitas cervejarias recuperam esses compostos e os reincorporam ao produto final.

A CERVEJA ZERO É MAIS SAUDÁVEL?
A principal vantagem da cerveja zero é a ausência dos efeitos nocivos do álcool, como sobrecarga do fígado, desidratação e prejuízos ao sono, à coordenação motora e ao desempenho cognitivo. A nutricionista Taynara Abreu, do Hospital Mantevida, em Brasília, afirma que isso torna a bebida uma alternativa para quem deseja reduzir o consumo de álcool, precisa dirigir, toma medicamentos incompatíveis com álcool ou simplesmente gosta do sabor da cerveja.

"A cerveja zero pode integrar uma alimentação equilibrada, mas não deve ser vista como uma bebida funcional ou consumida sem moderação", ressalta Taynara.

Ela também observa que, por não conter álcool, a bebida costuma ter menos calorias que a cerveja comum. Contudo, isso não significa que tenha baixo teor de carboidratos ou açúcar — esses valores variam conforme a marca e o método de produção.

QUANDO É PRECISO TER ATENÇÃO AO CONSUMO
Apesar das vantagens em relação à versão alcoólica, a cerveja zero requer alguns cuidados. Pessoas com diabetes devem verificar a quantidade de carboidratos e açúcares no rótulo. Já quem tem doença celíaca deve checar se a bebida contém glúten, geralmente derivado da cevada.

Indivíduos com problemas renais ou restrição de sódio também devem consultar a composição nutricional antes do consumo. Além disso, algumas bebidas podem conter pequenas quantidades residuais de álcool, o que pode não ser adequado para pessoas em tratamento contra dependência alcoólica ou em situações específicas orientadas por profissionais de saúde.

Embora compostos antioxidantes como polifenóis e isoxanthohumol permaneçam na bebida após a retirada do álcool, especialistas reforçam que isso não transforma a cerveja zero em um alimento promotor de saúde. O consumo consciente e moderado ainda são os principais critérios para sua inclusão na dieta.

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