O churrasco é uma paixão nacional que não seria possível sem o churrasqueiro, seja ele amador ou profissional. Eles têm um dia especial para comemorar — nesta quarta-feira (30/9)! Pensando nisso, a seção Vida&Estilo da JETSS conversou com o chef Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, para compartilhar dicas sobre como escolher os melhores cortes de carne para a brasa e garantir um preparo perfeito.

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Os cortes de carne bovina que combinam sabor, maciez e facilidade de preparo, segundo Romão, são picanha, contrafilé, ancho, chorizo, fraldinha, maminha, alcatra, costela bovina, cupim e prime rib.

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Para complementar o churrasco, linguiça, coração de frango, sobrecoxa e asa são ótimas opções. Ao comprar, verifique se a carne possui gordura entremeada para garantir suculência após o preparo. "Escolha peças com cor e aparência uniformes e compre de locais confiáveis que mantenham a carne bem refrigerada", recomenda.

O especialista também destaca que a grelha não deve ter chamas muito altas. Deve-se trabalhar com uma brasa estável. "Chamas intensas podem queimar a parte externa antes de a carne atingir o ponto ideal. É necessário ter paciência e acompanhar o preparo", explica.

Nunca fure a carne ou a aperte. Utilize um pegador em vez de garfo para preservar os sucos, que deixam o corte macio e saboroso. Após assar, aguarde um pouco antes de cortar para que os líquidos se redistribuam.

O sal grosso é o tempero ideal para a brasa. Aplique momentos antes de levar a carne ao fogo — para cortes bovinos, marinadas não são necessárias. "Uma boa carne não precisa de muitos temperos. O sal realça o sabor, enquanto a brasa proporciona o aroma característico do churrasco. Para a carne de sol, o processo de preparo e cura já faz parte da identidade do produto", comenta.

Se quiser inovar, experimente usar ervas, alho, pimenta-do-reino e até manteiga de garrafa, que combina muito bem com queijo coalho.