O modo brasileiro de preparar arroz pode comprometer o resultado, que deveria ficar soltinho e sem grudar na panela. É comum refogar os grãos antes de acrescentar água quente. Na tradição oriental, porém, para chegar ao ponto “perfeito”, o cozimento deve começar com água fria ou em temperatura ambiente.

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Para quem tem dificuldade em acertar o ponto, algumas etapas da técnica nipônica podem ajudar. Antes de ir ao fogo, o arroz é lavado e fica de molho para absorver água. Em seguida, o aquecimento ocorre gradualmente, fazendo com que a umidade chegue ao interior dos grãos de forma mais uniforme.

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No preparo tradicional, o arroz também não costuma ser refogado antes de cozinhar. A ideia é preservar o sabor natural do grão, sem acrescentar gordura ou temperos nessa etapa.

A LAVAGEM DO ARROZ TAMBÉM FAZ DIFERENÇA

Lavar os grãos interfere diretamente no resultado. Antes de levá-los à panela, a técnica japonesa indica remover resíduos e parte do amido que fica na superfície do arroz. Para isso, primeiro, cubra os grãos com água e descarte rapidamente esse líquido.

Depois, mexa o arroz com cuidado usando as mãos, enxágue e lave novamente. O processo pode ser repetido algumas vezes, até a água ficar quase transparente.

Após a lavagem, o ideal é deixar o arroz de molho por, pelo menos, 30 minutos antes de cozinhar. Esse tempo ajuda os grãos a absorver água e reduz a possibilidade de o centro continuar duro.

ERROS FREQUENTES

Com o arroz no fogo, alguns cuidados também são importantes. Um erro comum é abrir a tampa várias vezes para verificar o cozimento. Com isso, parte do vapor escapa, afetando a temperatura e a distribuição da umidade dentro da panela.

Também é melhor não mexer o arroz enquanto ele cozinha. Na técnica japonesa, os grãos ficam cobertos durante as etapas de aquecimento, fervura e finalização.

Mesmo após o preparo, é importante respeitar o tempo de descanso. Deixar a panela tampada por cerca de 10 minutos permite que o vapor restante seja absorvido e que a umidade se espalhe melhor entre os grãos. Só então o arroz deve ser solto delicadamente antes de servir.

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