Na busca por uma alimentação mais saudável, algumas pessoas procuram substitutos para certos ingredientes. O açúcar está entre os itens que podem ser retirados do carrinho de compras. Mas existe uma maneira menos prejudicial de adoçar receitas? Segundo o nutricionista Matheus Maestralle, mais importante do que escolher um tipo específico é prestar atenção à quantidade usada.

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Em entrevista à coluna Claudia Meireles, o especialista destacou que algumas alternativas, como os açúcares mascavo e demerara, são consideradas mais “saudáveis” por conterem pequenas quantidades de nutrientes, mas não devem ser consumidas sem moderação.

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“Essas opções oferecem pequenas vantagens, mas isso não quer dizer que sejam necessariamente mais saudáveis ou causem menor impacto na glicemia. O ideal é diminuir o açúcar das receitas gradualmente e habituar o paladar a sabores menos doces”, ressaltou Matheus Maestralle.

NUTRICIONISTA EXPLICA QUAIS OPÇÕES PODEM SUBSTITUIR O AÇÚCAR REFINADO

Matheus Maestralle explica como substitutos populares do açúcar refinado agem no organismo e por que são vistos como mais saudáveis. De acordo com ele, essas opções diferem em processamento e composição nutricional.

“O açúcar mascavo e o melado, por exemplo, podem conter pequenas quantidades de minerais e compostos antioxidantes. Para atletas e pessoas que frequentam a academia, o mel também pode ser usado como fonte de carboidratos em estratégias de nutrição esportiva”, observa.

Stevia e xilitol também são alternativas para quem pretende diminuir o consumo de açúcar. “A stevia tem origem vegetal e quase não contém calorias, enquanto o xilitol tem menos calorias e causa menor impacto na glicemia”, comenta.

O nutricionista, porém, faz uma ressalva: a stevia pode deixar sabor residual e o consumo excessivo de xilitol pode provocar gases e desconforto intestinal. “É importante considerar a necessidade e a tolerância de cada pessoa, pois ser natural não significa necessariamente ser mais saudável”, alerta.

FRUTAS TAMBÉM ADOÇAM!

Uma maneira de dar mais sabor às receitas é acrescentar frutas, como banana e tâmara. Para Matheus, a estratégia é interessante porque, além de adoçar naturalmente, elas fornecem fibras, vitaminas e minerais.

“A banana também contribui para a textura e a umidade dos bolos, além de dar consistência às vitaminas”, sugere o nutricionista.

Apesar de ser uma opção atraente, o especialista reforça que é preciso manter a moderação. “Por ser desidratada, a tâmara tem densidade energética maior que a de muitas frutas frescas. Já frutas como melão, melancia e mamão podem adoçar algumas preparações com menos calorias por porção.

“Isso não quer dizer que os pratos possam ser consumidos sem preocupação. A composição da receita como um todo também é importante”, acrescenta.

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