Para empanar peixes, muitos optam pela farinha de rosca, mas essa não é a melhor escolha para frituras delicadas. A cozinheira Ana Mateoni revela que o segredo para uma casquinha mais crocante e saborosa é a gabardina. Essa mistura, popular na culinária espanhola, é feita com farinha de trigo, água com gás, ovos e temperos.

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Além de manter a umidade interna do alimento, as bolhas da água com gás criam uma casquinha aerada quando em contato com o óleo quente. A cerveja também pode ser usada para o mesmo efeito, mas altera o sabor do peixe, o que a torna menos indicada.

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A gabardina é versátil e pode ser usada em camarões, cebola, abobrinha, lula, berinjela e outros vegetais. Para melhores resultados, incorpore a água com cuidado e prepare a mistura pouco antes da fritura para preservar as bolhas de gás.

VEJA COMO PREPARAR A GABARDINA PARA CERCA DE 1 KG DE PEIXE
Ingredientes

• 2 ovos
• 4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
• 300 ml de água com gás
• Temperos a gosto, como sal, pimenta, alho e cebola ralados, açafrão e páprica

Modo de preparo

1. Misture os ovos e os temperos até obter um líquido homogêneo.
2. Adicione a farinha de trigo, mexendo até formar uma massa mais firme.
3. Aos poucos, incorpore a água com gás, mantendo as bolhas. A massa deve ser leve e fluída.
4. Seque os filés de peixe com papel-toalha.
5. Passe os filés na farinha de trigo e depois na massa.
6. Frite em óleo bem quente até dourar. Escorra e sirva imediatamente.

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