Depois de apontar as opções menos prejudiciais à saúde — aço inoxidável, ferro fundido, vidro borossilicato e cerâmica de alta pureza —, o nutricionista Gabriel Moliterne lista os tipos de panela que devem ser evitados. Ele também explica quais substâncias estão presentes nesses modelos e por que podem oferecer riscos.

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De acordo com o integrante do Hospital Albert Sabin de São Paulo (HAS-SP), o perigo não depende somente do material da panela, mas também de sua reação ao calor, ao tempo de preparo e aos ingredientes, como sal e alimentos ácidos. Essa combinação pode liberar substâncias indesejadas na comida.

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Alguns tipos podem liberar substâncias durante o preparo

Alumínio não anodizado (alumínio cru)

Segundo o especialista em nutrição funcional integrativa, o calor, o sal e os ácidos aceleram bastante a liberação do metal nos alimentos. Gabriel explica que o organismo tem dificuldade para eliminar esse elemento químico. “Acumulado ao longo do tempo, pode afetar o sistema nervoso”, afirma.

O especialista destaca que cozinhar alimentos ácidos por muito tempo nesse tipo de panela é algo que “dispensa totalmente”.

Antiaderentes (Teflon/PTFE) riscados ou velhos

O nutricionista afirma que o teflon, quando está inteiro e intacto, é seguro para a saúde. “O problema é quando a panela arranha, descasca ou sofre superaquecimento”, acrescenta. Segundo ele, estudos recentes indicaram que o desgaste desses revestimentos libera micropartículas de plástico na comida.

“Ao serem ingeridas, essas partículas podem agredir a barreira intestinal, alterar a microbiota e alimentar um processo inflamatório silencioso no corpo”, alerta Gabriel.

Cerâmicas artesanais ou esmaltadas de baixa qualidade

O especialista afirma que algumas “panelas baratas” recebem esmaltes à base de chumbo e cádmio para ganhar cor e brilho. Esses metais são altamente tóxicos, prejudicam os rins, desregulam os hormônios e são absorvidos com facilidade quando entram em contato com alimentos quentes ou ácidos.

Gabriel Moliterne ressalta que versões de alumínio cru não devem ser usadas para preparar molhos e cozidos ácidos. Já as panelas antiaderentes riscadas ou descascadas precisam ser descartadas imediatamente. “Perdeu a validade na mesma hora”, enfatiza. Para quem pretende comprar uma panela de cerâmica, ele recomenda exigir a certificação do produto e confirmar que seja livre de metais pesados.

Tags: alimentos, cozinha, nutricionista, saúde